W zadaniu podano normatyw na 1 porcję, czyli ilość wywaru przypadającą na pojedynczą porcję zupy: 0,25 l. Aby obliczyć zapotrzebowanie na większą liczbę porcji, stosuje się prostą zasadę proporcji: zapotrzebowanie rośnie liniowo wraz z liczbą porcji.
Dlatego wykonujemy działanie:
5 porcji × 0,25 l/porcję = 1,25 l
To jest ilość wywaru potrzebna do przygotowania 5 porcji.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- 0,25 l odpowiada tylko jednej porcji – to typowy błąd nieuwzględnienia liczby porcji.
- 0,50 l to ilość dla 2 porcji (2 × 0,25), więc jest zaniżona dla 5 porcji.
- 1,50 l byłoby poprawne przy normatywie 0,30 l na porcję (5 × 0,30), a nie 0,25 l – to błąd rachunkowy lub przesunięcie przecinka.
W praktyce kuchennej takie przeliczenia wykonuje się stale: przy planowaniu produkcji, uzupełnianiu wywaru w bemarze czy przygotowaniu większej partii zupy na bankiet. Najbezpieczniejsza metoda na egzaminie to zawsze zapis: liczba porcji × norma na porcję, a potem szybka kontrola sensowności wyniku (dla 5 porcji wynik musi być większy niż 0,25 l).
