Wartości odżywcze produktów w zadaniach żywieniowych bardzo często podaje się w przeliczeniu na 100 g. Technik żywienia musi wtedy umieć przeliczyć tę wartość na rzeczywistą masę porcji.
Tu dane są następujące: 100 g kapusty czerwonej zawiera 60 mg witaminy C, a porcja sałatki waży 75 g. Szukamy, ile mg witaminy C przypada na 75 g.
Stosujemy proporcję prostą:
Obliczenie:
x = (75 × 60) / 100 = 4500 / 100 = 45 mg
Można też podejść procentowo: 75 g to 75% z 100 g, więc porcja dostarczy 75% z 60 mg, czyli 0,75 × 60 mg = 45 mg.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "60 mg" – to wartość dla 100 g. Wybór jej oznacza pominięcie przeliczenia na mniejszą porcję (75 g).
- "30 mg" – odpowiadałoby sytuacji, gdy porcja ma ok. 50 g (połowa z 100 g), czyli to efekt intuicyjnego "dzielenia na pół" zamiast liczenia.
- "75 mg" – to typowy błąd mylenia liczby gramów porcji z miligramami składnika (brak kontroli jednostek i sensu wyniku).
W praktyce gastronomicznej takie przeliczenia wykorzystuje się przy planowaniu jadłospisu, ocenie podaży witamin i komponowaniu porcji. W tym zadaniu kluczowa jest metoda obliczeń proporcjonalnych, a podana zawartość 60 mg/100 g jest parametrem do rachunku.
