W kalkulacji gastronomicznej najpierw ustala się koszt jednostkowy (na 1 porcję), a dopiero potem dolicza się marżę gastronomiczną. W zadaniach zawodowych z gastronomii "marża X%" oznacza narzut procentowy liczony od kosztu (czyli kwotę, którą dodaje się do kosztu surowców, aby uzyskać cenę netto).
Krok 1: koszt surowców na 1 porcję
Skoro koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, to koszt 1 porcji to:
60,00 ÷ 50 = 1,20 zł
Krok 2: kwota marży (narzutu) 150%
Marża 150% liczona od kosztu oznacza, że kwota marży wynosi 150% kosztu porcji:
1,20 × 1,50 = 1,80 zł
Krok 3: cena gastronomiczna netto
Cena netto to suma kosztu i kwoty marży:
1,20 + 1,80 = 3,00 złDlatego poprawna cena gastronomiczna netto wynosi 3,00 zł.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "1,80 zł" to typowy błąd polegający na podaniu samej kwoty marży zamiast ceny końcowej (koszt + marża).
- "7,50 zł" może wynikać z pomylenia danych lub zastosowania przykładowych proporcji z innych zadań (np. inny koszt jednostkowy), a nie z obliczeń dla 1,20 zł.
- "9,00 zł" często pojawia się, gdy ktoś błędnie liczy na koszcie 60,00 zł (np. 60 × 1,5 = 90, a potem dzieli) lub myli znaczenie procentu, przez co wynik jest wielokrotnie zawyżony.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze rozpisz trzy etapy: (1) koszt na porcję, (2) kwota marży jako procent kosztu, (3) suma kosztu i marży. To minimalizuje ryzyko pomylenia "marży" z innymi wskaźnikami używanymi w analizach finansowych.
