Wydajność rzeźna to wskaźnik pokazujący, jaką część masy żywca stanowi uzyskana masa poubojowa (w tym zadaniu: masa bita ciepła). Jeżeli wydajność rzeźna wynosi 80%, oznacza to zależność:
masa bita ciepła = 0,80 × masa żywca
W zadaniu podano masę bitą ciepłą: 1000 kg. To jest "część" odpowiadająca 80%. Szukamy "całości", czyli 100% (masy żywca).
Krok 1: zapis równania
1000 = 0,80 × M
Krok 2: wyznaczenie M
M = 1000 / 0,80 = 1250
Wniosek: do ubojni doprowadzono 1250 kg żywca wieprzowego.
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne?
- 1080 kg wynika z pomylenia proporcji lub niepoprawnego przeliczenia 80% (np. błędne dzielenie albo zaokrąglenia).
- 800 kg odpowiadałoby sytuacji, w której 1000 kg jest "większą" wartością, a 80% liczymy z 1000 (1000 × 0,8). To jednak dawałoby masę bitą z masy żywca, a nie masę żywca z masy bitej.
- 1800 kg jest niezgodne logicznie z wydajnością 80%: gdyby żywiec wynosił 1800 kg, masa bita ciepła przy 80% wyniosłaby 1440 kg, a nie 1000 kg.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze ustal, co jest podstawą 100%. Jeżeli podana jest wartość "po procesie" i procent wydajności, zwykle trzeba cofnąć się do wartości wyjściowej przez dzielenie przez ułamek (np. /0,8).
