KWALIFIKACJA ROL3 - CZERWIEC 2023

Pytanie dotyczy maksymalnego okresu przechowywania mleczka pszczelego w warunkach chłodniczych (0–5 °C). W tej temperaturze spowalnia się aktywność enzymów i mikroorganizmów oraz tempo zmian chemicznych, ale produkt nadal ulega stopniowej degradacji jakościowej. Dlatego w praktyce technologicznej przyjmuje się ograniczony czas przechowywania w chłodni.

Prawidłowa odpowiedź: 14 dni.
To wartość wskazywana jako maksymalna dla przechowywania w temperaturze bliskiej 0–5 °C, gdy celem jest zachowanie jakości (w tym cech biologicznie czynnych) i bezpieczeństwa produktu w typowych warunkach magazynowania.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• 7 dni – to okres możliwy do zastosowania jako podejście ostrożnościowe, ale nie odpowiada na pytanie o "maksymalny" czas, tylko raczej o czas bezpieczny/zalecany w krótkim horyzoncie.
• 21 dni – zbyt długi czas dla przechowywania wyłącznie w 0–5 °C, bo rośnie ryzyko pogorszenia cech jakościowych (spadek wartości użytkowej, zmiany zapachu/smaku/struktury) i zwiększa się znaczenie warunków higienicznych oraz szczelności opakowania.
• 28 dni – jeszcze dłuższy okres, który tym bardziej wykracza poza typowe limity przechowywania w chłodni; taka wartość może być mylona z trwałością innych produktów pszczelich lub z przechowywaniem w warunkach głębszego utrwalania (np. mrożenia), co nie jest przedmiotem pytania.

Wskazówka egzaminacyjna: zwracaj uwagę na słowo "maksymalny" oraz na konkretny zakres temperatur. Dla mleczka pszczelego różnica między chłodzeniem (0–5 °C) a innymi metodami utrwalania znacząco wpływa na dopuszczalny czas magazynowania.