W gastronomii nazwy systemów ekspedycyjnych opisują sposób zorganizowania wydawania potraw oraz relację między kuchnią, punktem wydawczym i gościem.
Odpowiedź "Szwedzki." jest właściwa, gdy schemat pokazuje rozwiązanie typowe dla bufetu/samoobsługi: potrawy są wystawione do wyboru, a gość porusza się wzdłuż linii (ciągu) i sam kompletuje posiłek. W praktyce taki układ ma na celu usprawnienie obsługi większej liczby osób i ograniczenie obciążenia kelnerskiego serwisu przy wydawaniu.
Pozostałe odpowiedzi są błędne, ponieważ odnoszą się do innych sposobów organizacji obsługi lub nie są standardowym rozpoznaniem schematu bufetowego:
- "Francuski." kojarzy się z serwisem kelnerskim przy stoliku (większy udział obsługi w porcjowaniu/serwowaniu), a nie z typową linią samoobsługową.
- "Czeski." w tym zestawie stanowi dystraktor: bez wskazania cech właściwych dla danego systemu nie odpowiada najczęściej rozpoznawalnemu schematowi bufetowemu.
- "Polski." również jest dystraktorem; sama nazwa nie wynika z typowego schematu samoobsługi, jeśli na rysunku widać rozwiązanie bufetowe.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "na schemacie" zawsze szukaj cech organizacyjnych (kto pobiera dania, gdzie jest linia wydawcza, jaki jest kierunek ruchu gości), a dopiero potem dopasuj nazwę systemu.
