W gastronomii dodatkiem skrobiowym nazywa się element zestawu obiadowego, którego głównym składnikiem są węglowodany złożone (skrobia). W praktyce będą to najczęściej: ziemniaki w różnych formach, kasze, ryż, makarony oraz niektóre wyroby mączne. Pytanie dotyczy doboru takiego dodatku do zrazów wołowych, czyli potrawy mięsnej najczęściej duszonej i podawanej z sosem.
Odpowiedź "kaszę gryczaną" uznaje się za właściwą, ponieważ kasza jest typowym dodatkiem skrobiowym do dań duszonych z sosem: dobrze "przyjmuje" sos, ma odpowiednią sypkość i jest klasycznym elementem wielu tradycyjnych zestawów obiadowych z wołowiną.
Dlaczego pozostałe propozycje są mniej trafne w tym ujęciu:
- "kluski lane" są dodatkiem mącznym, ale kojarzą się przede wszystkim z zupami lub lekkimi sosami; w kontekście zrazów nie są standardowym, typowym zestawieniem.
- "frytki" to dodatek ziemniaczany, jednak zwykle łączy się je z daniami smażonymi lub fast-foodowymi; z sosem do zrazów mogą wypadać gorzej (rozmiękanie) i nie są klasyczną garniturą do tego dania.
- "ziemniaki pieczone" również są skrobiowe, ale w tradycyjnym zestawieniu do zrazów częściej spotyka się ziemniaki gotowane lub dodatki kaszowe; forma pieczona jest mniej typowa, zwłaszcza gdy danie ma dużo sosu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się danie duszono-sosowe, rozważ dodatki, które dobrze komponują się z sosem i są klasyczne w kuchni polskiej (np. kasze lub ziemniaki gotowane), zamiast dodatków typowych dla dań smażonych.
