Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 8



PYTANIE NR 22.
Jeśli koszt jednostkowy dania wynosi 20 zł, a sprzedajesz je za 60 zł, jaki jest Twój procentowy food cost?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Food cost to udział kosztu surowca w cenie sprzedaży: (koszt / cena) × 100%. Dla 20 zł i 60 zł: 20/60 = 0,333…, czyli ok. 33,33%. Po zaokrągleniu do pełnych procentów otrzymujemy 33%, więc ta odpowiedź jest właściwa.

Pełne wyjaśnienie:

W gastronomii wskaźnik food cost opisuje, jaką część ceny sprzedaży stanowi koszt surowca/produkcji potrawy. Najczęściej liczy się go jako:

food cost (%) = (koszt jednostkowy dania / cena sprzedaży) × 100%

W tym zadaniu:

  • koszt jednostkowy dania = 20 zł,
  • cena sprzedaży = 60 zł.

Obliczenie krok po kroku:

  • Najpierw wyznaczamy udział kosztu w cenie: 20 ÷ 60 = 0,3333…
  • Następnie zamieniamy na procent: 0,3333… × 100% = 33,33…%
  • Po zaokrągleniu do pełnych procentów: 33%.

Dlaczego pozostałe wartości są błędne?

  • 30% – to zbyt mało; mogłoby wyjść przy innym koszcie (np. 18 zł przy 60 zł) albo przy zbyt agresywnym zaokrągleniu w dół.
  • 66% – typowa pomyłka wynika z odwrócenia ułamka lub intuicyjnego mylenia z "ile zostaje na resztę kosztów i zysk" (bo 100% − 33% ≈ 67%). To jednak nie jest food cost, tylko dopełnienie do 100%.
  • 70% – również może wynikać z mylenia pojęć (np. z marżą, narzutem lub zaniżaniem/ zawyżaniem wyniku bez rachunku). Przy koszcie 20 zł i cenie 60 zł taki udział kosztu nie jest możliwy.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w zadaniu jest mowa o food cost, zawsze sprawdź, czy liczysz "koszt ÷ cena", a nie odwrotnie, i czy końcowy wynik jest procentem.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest food cost w gastronomii?
Food cost to wskaźnik pokazujący, jaki procent ceny sprzedaży dania stanowi koszt surowców (czasem: koszt wytworzenia). Najczęściej liczy się go jako: (koszt dania / cena sprzedaży) × 100%. Im wyższy food cost, tym mniejsza przestrzeń na pozostałe koszty i zysk.
Jak obliczyć food cost procentowo na egzaminie?
Weź koszt jednostkowy (np. z kalkulacji receptury), podziel przez cenę sprzedaży, a wynik pomnóż przez 100%. Na końcu zastosuj takie zaokrąglenie, jakiego oczekuje zadanie (często do pełnych procentów). Zawsze sprawdź, czy wynik jest realistyczny (0–100%).
Dlaczego w tym zadaniu food cost wychodzi 33%?
Koszt wynosi 20 zł, a cena sprzedaży 60 zł, więc udział kosztu w cenie to 20/60 = 0,333… Po pomnożeniu przez 100% dostajesz 33,33…%. Gdy odpowiedzi są w pełnych procentach, wynik zaokrągla się do 33%.
Czy food cost to to samo co marża w gastronomii?
Nie. Food cost mówi o udziale kosztu surowca w cenie. Marża (w potocznym ujęciu) dotyczy tego, ile zostaje "ponad koszt" w cenie sprzedaży. Dlatego przy food cost ok. 33% dopełnienie do 100% to ok. 67%, ale to nie jest food cost, tylko reszta na inne koszty i zysk.
Jakie są najczęstsze błędy przy liczeniu food cost?
Najczęściej: (1) odwrócenie dzielenia (cena/koszt zamiast koszt/cena), (2) pomylenie food cost z dopełnieniem do 100% lub z narzutem, (3) brak mnożenia przez 100%, (4) złe zaokrąglenie, gdy odpowiedzi podane są w pełnych procentach.
Kiedy zaokrągla się food cost do pełnych procentów?
Gdy odpowiedzi w teście są podane jako liczby całkowite (np. 33%, 30%, 66%, 70%), zwykle oczekuje się zaokrąglenia do pełnych procentów. W zadaniach obliczeniowych otwartych częściej podaje się wynik z 1–2 miejscami po przecinku. Zawsze dopasuj się do formatu odpowiedzi.
Jak sprawdzić, czy wynik food cost jest logiczny?
Food cost jako udział kosztu w cenie musi mieścić się w zakresie 0–100%. Jeśli koszt jest mniejszy od ceny (typowa sytuacja), wynik będzie poniżej 100%. Dodatkowo możesz szybko ocenić: skoro 20 zł to około 1/3 z 60 zł, wynik powinien być blisko 33%.
Co oznacza wysoki food cost w restauracji?
Wysoki food cost oznacza, że surowce stanowią dużą część ceny sprzedaży, więc zostaje mniej na koszty pracy, energię, czynsz i zysk. Może to wynikać z rosnących cen zakupu, złych gramatur, strat magazynowych, braku kontroli porcji lub zbyt niskiej ceny w menu.
Jak obniżyć food cost bez obniżania jakości dań?
Najczęściej pomaga: lepsza kontrola porcji i gramatur, ograniczanie strat (FIFO, właściwe przechowywanie), negocjacje z dostawcami, sezonowe menu, wykorzystanie całego surowca (minimalizacja odpadów) oraz aktualizacja cen sprzedaży, gdy koszt zakupu rośnie. Ważne jest też szkolenie personelu.
Jakie dane są potrzebne do wyliczenia food cost dania?
Potrzebujesz kosztu jednostkowego (z kalkulacji receptury: ceny zakupu, gramatury, wydajności po obróbce) oraz ceny sprzedaży dania. W zadaniach egzaminacyjnych te wartości są zwykle podane wprost, a Twoim celem jest poprawny wzór i rachunek procentowy.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 63% zdających egzamin. średnie

Specjaliści zwracają uwagę: "Food cost to udział kosztu surowca w cenie sprzedaży: (koszt / cena) × 100%."

Materiały:

  • Notatki z kalkulacji gastronomicznej: definicje food cost, narzut, marża
  • Ćwiczenia rachunkowe z procentami i proporcjami (zadania typu koszt/cena)
  • Arkusze kalkulacyjne z przykładową kalkulacją potraw i wyliczaniem wskaźników
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego