W produkcji wyrobów cukierniczych opakowanie jest elementem mającym znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. Zasady GHP/GMP wymagają, aby opakowania przeznaczone do kontaktu z żywnością były czyste, suche i nieuszkodzone. Karton uszkodzony podczas pakowania może powodować:
- zanieczyszczenie produktu (pył papierniczy, ciała obce, zabrudzenia z otoczenia),
- nieszczelność i gorszą ochronę wyrobu (wilgoć, zapachy obce),
- utrudnioną identyfikowalność i niezgodność z procedurami jakości.
Dlatego karton uszkodzony na etapie pakowania należy wycofać z użycia i zagospodarować w sposób zgodny z przyjętym w zakładzie systemem gospodarki odpadami. Odpowiedź "przekazać firmie specjalistycznej" jest zgodna z podejściem, w którym odpady z procesu produkcji żywności są przekazywane podmiotowi uprawnionemu do odbioru i przetwarzania, a zakład utrzymuje wymagane umowy oraz ewidencję.
Pozostałe propozycje są problematyczne:
- "zwrócić dostawcy opakowań" – zwrot może występować jako reklamacja dla opakowań nieużytych/uszkodzonych przed kontaktem z produktem, ale nie jest uniwersalną zasadą dla sytuacji "w trakcie pakowania".
- "spalić w kotłowni zakładowej" – spalanie odpadów we własnym zakresie może naruszać wymagania środowiskowe i emisyjne oraz nie jest standardową praktyką GHP/GMP.
- "wykorzystać po naprawie" – naprawa kartonów przeznaczonych do pakowania żywności nie zapewnia spełnienia wymagań higienicznych i jakościowych; opakowanie powinno być pełnowartościowe.
Na egzaminie warto pamiętać o regule: opakowania uszkodzone lub budzące wątpliwości higieniczne są wycofywane i traktowane jako odpad, który musi trafić do właściwego strumienia zagospodarowania.
