W przetwórstwie spożywczym (także w produkcji cukierniczej) emisje gazów cieplarnianych powstają m.in. przez zużycie energii elektrycznej i ciepła, pracę urządzeń (piece, chłodnictwo, wentylacja), a także przez straty surowców i odpady, które "niosą w sobie" emisje z wcześniejszych etapów łańcucha dostaw.
Dlatego odpowiedź "Zastosowanie technologii o niskiej emisji" jest właściwa: technologie niskoemisyjne to takie, które dostarczają tę samą funkcję produkcyjną przy mniejszej emisji, np. dzięki wyższej sprawności energetycznej, odzyskowi ciepła, lepszej izolacji, automatyce sterowania, ograniczeniu strat lub wykorzystaniu energii z mniej emisyjnych źródeł. Efekt końcowy to mniejsza liczba kilogramów CO₂e przypadająca na jednostkę wyrobu.
Odpowiedź "Zwiększenie zużycia energii w procesie produkcji" jest błędna, bo w typowym miksie energetycznym większe zużycie prądu lub paliwa oznacza większe emisje pośrednie (z wytworzenia energii) i/lub bezpośrednie (ze spalania paliw na miejscu).
Odpowiedź "Zwiększenie ilości odpadów produkcyjnych" jest błędna, ponieważ odpady oznaczają zmarnowane surowce i energię już zużytą na ich przetworzenie. Dodatkowo ich zagospodarowanie (transport, utylizacja) może generować kolejne emisje.
Odpowiedź "Zwiększenie ilości używanych surowców" także nie prowadzi do redukcji emisji: większa ilość surowców zwykle zwiększa emisje w całym cyklu życia (produkcja rolna/przemysłowa, transport, magazynowanie), a w zakładzie może podnosić zużycie energii i ilość odpadów.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy redukcji emisji, szukaj działań typu efektywność, optymalizacja, ograniczenie strat i technologie niskoemisyjne; działania typu "więcej energii/odpadów/surowców" prawie zawsze idą w przeciwnym kierunku.
