Klasyfikacja środków spożywczych "ze względu na skład chemiczny" w praktyce szkolnej gastronomii opiera się na dominującym makroskładniku (czyli tym, którego jest najwięcej i który w największym stopniu decyduje o roli produktu w diecie i w technologii potraw).
Kasza jaglana powstaje z prosa i należy do produktów zbożowych. Dla zbóż i kasz typowe jest to, że podstawowym składnikiem energetycznym jest skrobia, czyli węglowodan. Z tego powodu poprawna jest odpowiedź: "węglowodanowych."
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "tłuszczowych." – do tej grupy zalicza się przede wszystkim oleje, masło, smalec oraz produkty, w których tłuszcz jest składnikiem dominującym. Kasze mogą zawierać pewną ilość tłuszczu, ale nie jest on składnikiem przeważającym.
- "białkowych." – do grupy białkowej zalicza się np. mięso, ryby, jaja, nabiał czy rośliny strączkowe, gdzie białko stanowi kluczowy składnik. W kaszach białko występuje, lecz zwykle nie dominuje nad węglowodanami.
- "witaminowo - mineralnych." – to określenie bywa kojarzone z warzywami i owocami jako głównymi źródłami witamin i składników mineralnych. Kasze mają mikroskładniki, ale w klasyfikacji "wg składu chemicznego" ich podstawowa rola to dostarczanie węglowodanów.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się grupy "węglowodanowe/białkowe/tłuszczowe", szukaj produktu, który jest klasycznym źródłem danego makroskładnika. Produkty zbożowe (pieczywo, ryż, makarony, kasze) najczęściej trafiają do grupy węglowodanowej.
