Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - PRÓBNY (test 2)


PYTANIE NR 5.
Kolagen podczas gotowania golonki peklowanej ulega
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas gotowania golonki peklowanej, kolagen ulega pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie ze względu na wysoką temperaturę oraz obecność soli i kwasów, co powoduje, że mięso staje się miękkie i soczyste.



📡 Brak połączenia internetowego