Zadanie sprawdza typową umiejętność z organizacji produkcji gastronomicznej: kalkulację surowcową na zadaną liczbę porcji na podstawie tabeli/receptury.
Jak wykonać obliczenie?
- Odczytaj z tabeli, jakie ilości surowców (fasola szparagowa i bułka tarta) przypadają na podaną w tabeli liczbę porcji (np. 10, 50 lub 100 porcji – zależnie od formatu tabeli).
- Wyznacz ilość surowca na 1 porcję: ilość z tabeli podziel przez liczbę porcji z tabeli.
- Przelicz na 38 porcji: wynik dla 1 porcji pomnóż przez 38.
- Sprawdź jednostki: jeśli tabela podaje gramy, wykonaj zamianę na kilogramy (1000 g = 1 kg). Zaokrąglaj dopiero na końcu, aby nie gromadzić błędów.
Odpowiedź "Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg" jest zgodna z takim przeliczeniem (dla porcji wychodzi ok. 0,325 kg fasoli i ok. 0,010 kg bułki tartej na 1 porcję), co odpowiada realnym proporcjom technologiczno-recepturowym dla tego rodzaju potrawy.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Warianty z 24,70 kg fasoli i 0,76 kg bułki wyglądają jak podwojenie ilości – to typowy skutek zastosowania złego współczynnika (np. przeliczenia na 76 porcji albo błędnego odczytu z tabeli).
- Warianty z 3,80 kg lub 7,60 kg bułki tartej wskazują zwykle na błąd jednostek (np. potraktowanie gramów jak kilogramów) albo pomylenie ilości bułki na całość z ilością na porcję.
Wskazówka egzaminacyjna: po obliczeniach zrób szybki "test sensowności" – bułka tarta jako dodatek powinna stanowić niewielką część masy surowca głównego, więc wyniki rzędu kilku kilogramów bułki przy kilkunastu kilogramach fasoli są podejrzane.
