Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2006



PYTANIE NR 30.
Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 5 porcji pierogów wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna wynosi 10 zł. Oblicz cenę sprzedaży 1 porcji pierogów.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Cena sprzedaży partii to suma kosztu surowców i marży: 10 zł + 10 zł = 20 zł. Ponieważ z tej partii powstaje 5 porcji, cenę 1 porcji oblicza się przez podzielenie 20 zł przez 5. Otrzymujemy 4 zł za porcję.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu podano koszt surowców dla całej produkcji (5 porcji) oraz marżę gastronomiczną również jako wartość kwotową. Aby wyznaczyć cenę sprzedaży 1 porcji, najpierw trzeba obliczyć cenę sprzedaży całej partii, a dopiero potem przeliczyć ją na porcję.

Krok 1: cena sprzedaży całej partii
Koszt surowców: 10 zł
Marża: 10 zł
Suma: 10 zł + 10 zł = 20 zł

Krok 2: cena sprzedaży 1 porcji
Skoro 20 zł dotyczy 5 porcji, to cena jednostkowa wynosi: 20 zł / 5 = 4 zł.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • 2 zł wynika zwykle z podzielenia samego kosztu surowców (10 zł / 5) i pominięcia marży. To częsty błąd, bo marża jest elementem ceny sprzedaży.
  • 3 zł może pochodzić z niepełnego doliczenia marży (np. doliczenie tylko części lub błędne uśrednienie), ale nie odpowiada działaniom wynikającym z danych w treści.
  • 1 zł jest rezultatem przypadkowego wyboru lub błędnego założenia, że 10 zł dotyczy większej liczby porcji; nie zgadza się z żadnym sensownym rachunkiem na podanych danych.

Wskazówka egzaminacyjna: w takich zadaniach zawsze ustal, czy podane kwoty dotyczą całości produkcji czy jednej porcji. Najbezpieczniej policzyć najpierw wartość całej partii, a dopiero potem podzielić przez liczbę porcji.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak obliczyć cenę sprzedaży porcji z kosztu surowców i marży?
Najpierw policz cenę sprzedaży całej partii: koszt surowców + marża. Dopiero potem przelicz na porcję, dzieląc przez liczbę porcji. To zapobiega pominięciu marży albo błędnemu uśrednieniu.
Co to jest marża gastronomiczna w kalkulacji potraw?
Marża gastronomiczna to kwota (lub procent) dodawana do kosztu, aby uzyskać cenę sprzedaży i pokryć m.in. koszty działalności oraz zysk. W zadaniach egzaminacyjnych trzeba sprawdzić, czy marża dotyczy jednej porcji czy całej partii.
Dlaczego w obliczeniach dodaje się marżę do kosztu surowców?
Koszt surowców pokazuje, ile wydano na produkty. Cena sprzedaży musi być wyższa, bo obejmuje także narzut na koszty pośrednie (np. energia, praca) i zysk. Dlatego w prostym modelu cena sprzedaży = koszt + marża.
Czy najpierw dzieli się koszt, czy najpierw dodaje marżę?
Przy danych podanych dla całej partii najwygodniej jest najpierw dodać koszt i marżę (otrzymasz wartość partii), a potem podzielić przez liczbę porcji. Taki układ kroków zmniejsza ryzyko pomyłki w rachunku.
Jakie błędy najczęściej robi się w zadaniach o cenę porcji?
Najczęstsze pomyłki to: pominięcie marży, potraktowanie marży jako wartości "na porcję" bez podstaw w treści, dzielenie tylko jednego składnika (np. kosztu) i pozostawienie marży bez przeliczenia, oraz brak kontroli rachunku na końcu.
Co oznacza "5 porcji" w kalkulacji gastronomicznej?
"5 porcji" oznacza, że podana ilość surowców (i związany z nią koszt) ma wystarczyć na pięć porcji dania. Jeśli w treści podano koszt łączny dla 5 porcji, to aby uzyskać wartość jednostkową, trzeba podzielić przez 5.
Jak sprawdzić, czy wynik ceny porcji ma sens?
Wykonaj szybki test: cena 1 porcji × liczba porcji powinna dać cenę całej partii. Jeśli wyszło 4 zł, to 4 × 5 = 20 zł, czyli dokładnie koszt 10 zł + marża 10 zł. Taka kontrola pomaga wyłapać pominięty krok.
Czy marża może być podana jako procent zamiast kwoty?
Tak, często marża w zadaniach bywa procentowa. Wtedy trzeba przeliczyć ją na wartość pieniężną (zależnie od definicji: marża od ceny lub narzut od kosztu). Gdy marża jest kwotą (jak w tym zadaniu), wystarcza proste dodawanie.
Jak obliczyć koszt jednostkowy porcji pierogów?
Jeśli znasz koszt surowców dla całej partii, koszt jednostkowy to: koszt partii / liczba porcji. W tym zadaniu byłoby to 10 zł / 5 = 2 zł na porcję (sam koszt). Cena sprzedaży jest wyższa, bo zawiera marżę.
Jak przygotować się do zadań z kalkulacji cen w gastronomii?
Ćwicz schemat: koszt → doliczenie marży/narzutu → cena partii → cena porcji. Rób krótką kontrolę wyniku (mnożenie wsteczne) i zwracaj uwagę, czy dane są "na porcję", "na 100 g", czy "dla całej produkcji".
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 70% zdających egzamin. średnio łatwe

W praktyce zawodowej kluczowe jest to, że cena sprzedaży partii to suma kosztu surowców i marży: 10 zł + 10 zł = 20 zł. Ponieważ z tej partii powstaje 5 porcji, cenę 1 porcji oblicza się przez podzielenie 20 zł przez 5.

Źródła:

  • Wikipedia (PL) – "Marża" https://pl.wikipedia.org/wiki/Mar%C5%BCa - dostęp 2026-03-01
  • Wikipedia (PL) – "Cena" https://pl.wikipedia.org/wiki/Cena - dostęp 2026-03-01
  • Wikipedia (PL) – "Kalkulacja kosztów" https://pl.wikipedia.org/wiki/Kalkulacja_koszt%C3%B3w - dostęp 2026-03-01

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z kalkulacji gastronomicznej (koszty, marża, cena sprzedaży)
  • Zadania rachunkowe z technologii gastronomicznej: koszt porcji i cena sprzedaży
  • Notatki/arkusze ćwiczeń z podstaw rachunkowości w gastronomii (kalkulacja prosta)
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego