KWALIFIKACJA SPC6 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krajanie, dogrzewanie i dosuszanie to etapy produkcji sera podpuszczkowego. Krajanie polega na cięciu skrzepu mlecznego na mniejsze kawałki, co ułatwia oddzielenie serwatki. Dogrzewanie jest procesem podgrzewania skrzepu, co prowadzi do dalszego zagęszczania białek i oddzielania serwatki. Dosuszanie to etap, na którym usuwa się nadmiar wilgoci z masy serowej. Procesy te są charakterystyczne dla produkcji sera podpuszczkowego, a nie dla laktozy technicznej, proszku mlecznego czy masła niskotłuszczowego.