KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności, która pozwala na zachowanie wartości odżywczych surowca w największym stopniu. Proces ten polega na szybkim obniżeniu temperatury, co spowalnia działanie enzymów oraz hamuje rozwój mikroorganizmów, odpowiedzialnych za procesy psucia się żywności. W przeciwieństwie do innych metod, takich jak solenie, słodzenie czy sterylizacja, zamrażanie nie wymaga dodawania substancji konserwujących, które mogą zmieniać wartość odżywczą produktu. Dodatkowo, zamrażanie minimalizuje straty witamin i składników mineralnych, które mogą być znaczne w przypadku sterylizacji w wyniku wysokiej temperatury. Dlatego zamrażanie jest uznawane za metodę, która najlepiej zachowuje właściwości odżywcze przetwarzanych produktów.