Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT3 + HGT6 - STYCZEŃ 2011



PYTANIE NR 50.
Którą z metod należy zastosować w celu przygotowania jaj w restauracji hotelowej, jeżeli będą one użyte do potraw w stanie surowym ?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda zanurzenia jaj w wodzie o temp. powyżej 90°C przez 10 sekund jest właściwa, ponieważ pozwala na zniszczenie potencjalnie szkodliwych bakterii, które mogą znajdować się w surowych jajach, jednocześnie nie powodując ich gotowania. Jest to więc sposób na przygotowanie jaj w stanie surowym, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności.

📡 Brak połączenia internetowego