Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2014



PYTANIE NR 27.
Któremu z wymienionych zjawisk ulega skrobia w czasie sporządzania zasmażki?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Skrobia w zasmażce ulega dekstrynizacji, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury enzymy amylazy, które są obecne w mące, rozkładają długie łańcuchy skrobi na krótsze cząsteczki glukozy.



📡 Brak połączenia internetowego