Dobór obrusu do stołu polega na uwzględnieniu nie tylko wymiarów blatu, ale też zwisu (czyli tego, ile materiału ma opadać poza krawędź stołu). W praktyce gastronomicznej zwis dobiera się tak, aby nakrycie wyglądało estetycznie, a jednocześnie nie utrudniało pracy obsługi i nie powodowało "gołych" krawędzi stołu.
Dla stołu o wymiarach 80 cm × 120 cm należy zaplanować obrus prostokątny, ponieważ blat jest prostokątny. Następnie dolicza się zapas na zwis po obu stronach każdego wymiaru. Jeśli przyjmiemy typowy zwis rzędu około 30 cm, to do szerokości dodajemy 30 cm z lewej i 30 cm z prawej strony (razem +60 cm), a do długości analogicznie (+60 cm). Otrzymujemy więc wymiary około:
- 80 cm + 60 cm = 140 cm
- 120 cm + 60 cm = 180 cm
Stąd poprawny jest wybór: "Prostokątny o wymiarach 140 cm × 180 cm."
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe z typowych powodów spotykanych na egzaminie. Opcja "Prostokątny o wymiarach 120 cm × 160 cm" oznacza zbyt mały zapas na zwis (po przeliczeniu zostaje tylko około 20 cm na stronę), co w wielu standardach obsługi daje efekt zbyt krótkiego obrusu i gorszą estetykę. Odpowiedzi "Okrągły o średnicy 180 cm" oraz "Okrągły o średnicy 160 cm" odpadają przede wszystkim dlatego, że kształt obrusu nie odpowiada kształtowi stołu; nawet gdy średnica wydaje się "duża", okrągły obrus na prostokątnym blacie zwykle układa się niepoprawnie i nie daje równych zwisów na bokach.
Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach tego typu zawsze wykonaj dwa kroki: (1) dopasuj kształt (prostokątny do prostokątnego), (2) dopiero potem policz zapas na zwis dla obu wymiarów.
