W zakładzie gastronomicznym za zamawianie win, ich właściwe przechowywanie oraz doradzanie w doborze wina do potraw odpowiada sommelier. Jest to stanowisko wyspecjalizowane w enologii i serwisie wina, a jego rola łączy kompetencje produktowe (znajomość szczepów, regionów, stylów) z kompetencjami obsługowymi (rozmowa z gościem, rekomendacje do menu).
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "sommelier"? Ponieważ opis w pytaniu obejmuje trzy typowe obszary tej pracy:
- zamawianie win – planowanie zaopatrzenia, dobór producentów/dostawców, kontrola stanów magazynowych, spójność z kartą menu,
- przechowywanie – dbałość o sposób składowania, rotację i jakość produktu w czasie,
- doradztwo – rekomendacje wina do potraw (pairing) oraz pomoc gościowi w wyborze.
Odpowiedź "barman" jest nieprawidłowa, bo barman koncentruje się głównie na napojach mieszanych i obsłudze baru (koktajle, drinki, napoje alkoholowe i bezalkoholowe), a nie na profesjonalnym doborze wina do dań i zarządzaniu winami jako osobną specjalizacją.
Odpowiedź "barista" jest nieprawidłowa, ponieważ barista specjalizuje się w kawie (mielenie, ekstrakcja, napoje kawowe, często także podstawy sensoryki kawy), a nie w winach.
Odpowiedź "szef kuchni" jest nieprawidłowa, bo szef kuchni odpowiada przede wszystkim za produkcję gastronomiczną (organizację pracy kuchni, receptury, jakość potraw). Może współtworzyć menu, ale nie jest to stanowisko dedykowane zamawianiu i serwisowi win ani doradztwu w zakresie doboru wina gościom.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się "doradzanie w doborze wina do potraw", traktuj to jako sygnał roli eksperckiej związanej z winem, czyli sommeliera.
