W diecie osoby z cukrzycą kluczowe jest ograniczanie produktów z dodatkiem cukru oraz takich, które dostarczają dużych ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów. To one najszybciej podnoszą stężenie glukozy we krwi (glikemię) i utrudniają jej kontrolę.
Odpowiedź "Dżem truskawkowy." jest właściwa, ponieważ typowy dżem jest produktem słodzonym (cukier, syropy), a więc stanowi skoncentrowane źródło cukrów prostych. W praktyce gastronomicznej dla gościa z cukrzycą zamiast dżemu częściej dobiera się dodatki niesłodzone lub o mniejszej zawartości cukrów (np. świeże owoce w kontrolowanej porcji, twaróg z przyprawami, warzywa).
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- "Twaróg chudy." – to głównie białko i niewielka ilość węglowodanów; sam w sobie nie jest produktem "cukrowym". Może być elementem posiłku, o ile nie zostanie dosłodzony.
- "Olej słonecznikowy." – dostarcza tłuszczu, nie cukru. Tłuszcze nie podnoszą glikemii tak jak cukry proste (choć ich ilość w diecie też powinna być racjonalna).
- "Polędwica wieprzowa." – to produkt białkowy, praktycznie bez węglowodanów; z punktu widzenia glikemii nie jest typowym problemem. W praktyce liczą się natomiast sposób obróbki i dodatki (panierka, sosy słodzone).
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach obok siebie występują produkty białkowe/tłuszczowe oraz produkt słodzony, zwykle należy wskazać ten słodzony, bo najsilniej wpływa na szybki wzrost glikemii.
