Cholesterol jest związkiem lipidowym typowym dla tkanek zwierzęcych, dlatego w praktyce żywieniowej jego istotne źródła to m.in. jaja, podroby, mięso oraz niektóre produkty mleczne. W kontekście jaj kluczowe jest rozróżnienie części jaja: żółtko zawiera większość tłuszczu, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i właśnie cholesterol, natomiast białko to głównie woda i białka (bez istotnej ilości tłuszczu i cholesterolu).
Dlatego spośród podanych odpowiedzi poprawne jest żółtko jaja: ma ono najwyższą koncentrację cholesterolu. Odpowiedź "całe jajo" bywa wybierana intuicyjnie, bo jest "większe", ale w praktyce porównuje się zawartość składnika w produkcie (często w przeliczeniu na 100 g). Całe jajo zawiera żółtko i białko, więc cholesterol z żółtka jest "rozcieńczony" przez część białkową.
- Całe jajo – zawiera cholesterol, ale mniej niż samo żółtko w przeliczeniu na masę, bo obejmuje też białko.
- Chleb żytni – jako produkt roślinny nie jest źródłem cholesterolu; to częsty błąd wynikający z mylenia cholesterolu z ogólną "kalorycznością".
- Tłusta ryba – ma cholesterol (to produkt zwierzęcy), ale zwykle nie jest to poziom tak wysoki jak w żółtku; "tłusta" oznacza dużo tłuszczu, a nie automatycznie najwyższy cholesterol.
W pracy kucharza ta wiedza pomaga dobierać surowce do diet i wymagań gości (np. przy ograniczeniach żywieniowych), a także rzetelnie odpowiadać na pytania o skład i wartość odżywczą potraw.
