Podczas pieczenia kluczowa jest temperatura wewnętrzna (rdzenia) mięsa, bo to ona informuje o stopniu dopieczenia w najgrubszym miejscu produktu. Aby ją zmierzyć, potrzebny jest przyrząd, który ma cienką metalową sondę i jest przeznaczony do wkłucia w mięso.
Odpowiedź "D." odpowiada termometrowi do mięsa: ma tarczę ze skalą w °C i długi, spiczasty trzpień. Taki przyrząd mierzy temperaturę w miejscu, gdzie znajduje się końcówka sondy, dzięki czemu można kontrolować pieczenie bez rozkrawania produktu.
Pozostałe przedstawione typy urządzeń nie spełniają tego celu:
- Przyrząd ze skalą °C i dodatkową skalą % jest typowy dla pomiaru warunków otoczenia (temperatura powietrza i wilgotność), a nie temperatury w środku mięsa.
- Przyrząd ze skalą w bar i psi to manometr, czyli miernik ciśnienia, nie temperatury żywności.
- "Pistolet" z wyświetlaczem jest zwykle pirometrem/termometrem na podczerwień; jest przydatny do szybkiego pomiaru powierzchni, ale nie daje wiarygodnej temperatury w rdzeniu mięsa podczas pieczenia.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy "w środku" produktu, szukaj w odpowiedziach urządzenia z sondą do wkłucia. Przy pomiarze praktycznym sondę umieszcza się w najgrubszym miejscu, unikając kontaktu z kością i blachą, bo to zafałszowuje wynik.
