KWALIFIKACJA HGT12 - WRZESIEŃ 2014

Organizm człowieka magazynuje energię z węglowodanów przede wszystkim w postaci glikogenu. Glikogen to wielocukier zbudowany z cząsteczek glukozy, dlatego odpowiedź "glukoza" pasuje do pytania o składnik przekształcany i odkładany jako glikogen.

W praktyce żywieniowej warto pamiętać, że po posiłku bogatym w węglowodany glukoza (pochodząca np. z trawienia skrobi i innych cukrów) może zostać wykorzystana na bieżąco lub zmagazynowana. Najważniejsze "magazyny" glikogenu znajdują się w wątrobie (utrzymanie poziomu glukozy we krwi między posiłkami) oraz w mięśniach (paliwo do pracy mięśni podczas wysiłku).

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

• "Gliadyna" to białko (kojarzone m.in. z glutenem). Białka w organizmie nie są odkładane w postaci glikogenu; pełnią głównie funkcje budulcowe i regulacyjne, a ich "magazynowanie" nie odbywa się jako jeden polisacharyd zapasowy.
• "Glutelina" również jest nazwą frakcji białkowej. To inny typ związku niż cukry, więc nie stanowi bezpośredniego materiału do syntezy glikogenu.
• "Globulina" to grupa białek (np. w osoczu krwi), o odmiennych funkcjach (transportowych, odpornościowych). Także nie jest przekształcana do glikogenu jako podstawowej formy zapasu węglowodanów.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "glikogen", zwykle szukasz odpowiedzi związanej z węglowodanami (zwłaszcza glukozą), a nie z białkami czy tłuszczami. Pomaga to szybko odsiać odpowiedzi będące nazwami frakcji białkowych.