Błonnik pokarmowy to niestrawne (dla człowieka) składniki pochodzenia roślinnego, związane przede wszystkim ze ścianami komórkowymi roślin. Dlatego największe ilości błonnika spotyka się w produktach zbożowych, kaszach, pieczywie razowym, roślinach strączkowych, warzywach, owocach oraz orzechach.
Wśród podanych odpowiedzi jedynym typowo roślinnym produktem zbożowym o wysokiej zawartości błonnika jest "Kasza gryczana prażona", dlatego to ona stanowi najlepszy wybór w pytaniu o największą ilość błonnika w 100 g.
Pozostałe odpowiedzi są wyraźnie słabszymi źródłami błonnika:
- "Ser twarogowy chudy" to produkt mleczny. Nabiał może dostarczać białka, wapnia i części witamin, ale błonnika zasadniczo nie zawiera, bo nie jest produktem roślinnym.
- "Miód pszczeli" jest w praktyce mieszaniną cukrów prostych i wody (oraz śladowych ilości innych związków). Nie jest źródłem błonnika, ponieważ nie zawiera roślinnych frakcji strukturalnych typowych dla ziaren czy warzyw.
- "Ryż biały długoziarnisty" jest produktem zbożowym, ale po oczyszczeniu (biały ryż) traci znaczną część okrywy i zarodka, czyli części bogatszych w błonnik. W rezultacie ma go mniej niż kasze (zwłaszcza mniej przetworzone) i produkty pełnoziarniste.
W praktyce kucharskiej ta wiedza pomaga przy komponowaniu posiłków: jeśli celem jest zwiększenie podaży błonnika, lepszym dodatkiem skrobiowym będzie kasza (np. gryczana) niż biały ryż, a produktów takich jak miód czy chudy twaróg nie traktuje się jako źródła błonnika.
