W obsłudze grup turystycznych (wycieczki, imprezy, pobyty hotelowe) dobór menu musi uwzględniać preferencje żywieniowe uczestników. Wegetarianie co do zasady nie jedzą mięsa (w tym drobiu) ani ryb i owoców morza. Dlatego poprawne menu obiadowe powinno składać się z dań, których podstawą są produkty roślinne (warzywa, owoce, zboża, rośliny strączkowe), a białko może pochodzić np. z nabiału lub jaj, jeżeli mówimy o laktoowowegetarianizmie.
Przy wyborze właściwego zestawu nie wystarczy kierować się nazwą dania. Trzeba analizować skład i sposób przygotowania. Potrawa może wyglądać na "warzywną", ale być przygotowana na bulionie mięsnym albo zawierać dodatek w postaci boczku, smalcu czy żelatyny. To typowe źródła pomyłek.
Dlaczego prawidłowa odpowiedź jest właściwa? Ponieważ wskazuje menu, w którym cały zestaw (zupa, drugie danie, dodatki i sosy) spełnia kryterium wegetariańskie: brak mięsa i ryb oraz brak oczywistych dodatków mięsnych.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- Opcje zawierające mięso (np. kotlet, gulasz, rosół na mięsie) nie spełniają definicji diety wegetariańskiej.
- Opcje z rybą mogą być błędnie uznane za "wegetariańskie", ale odpowiadają raczej peskatarianizmowi, a nie wegetarianizmowi.
- Opcje z "ukrytym" składnikiem mięsnym (wywar, sos na mięsie, dodatki typu boczek) także nie są odpowiednie.
W praktyce organizatora turystyki dobrą metodą jest dopytanie o rodzaj diety (wegetariańska czy wegańska) oraz poproszenie wykonawcy usługi gastronomicznej o potwierdzenie składu lub listę alergenów, aby uniknąć nieporozumień.
