KWALIFIKACJA HGT3 - STYCZEŃ 2015

Racjonalne (zbilansowane) śniadanie powinno dostarczać energii w sposób możliwie stabilny oraz zawierać różne grupy produktów. W praktyce najczęściej oczekuje się połączenia:

• źródła węglowodanów złożonych (np. pieczywo pełnoziarniste),
• składnika białkowego (np. chude mięso, nabiał, jajka),
• warzyw lub owoców jako źródła witamin, składników mineralnych i błonnika,
• napoju bez nadmiernego dosładzania.

Odpowiedź "Chleb razowy z szynką, papryka, kawa zbożowa" najlepiej spełnia te założenia: chleb razowy jest bardziej bogaty w błonnik niż pieczywo z białej mąki, szynka stanowi dodatek białkowy, a papryka wnosi warzywo do posiłku. Napój w postaci kawy zbożowej nie wprowadza z definicji dużej ilości cukru (o ile nie jest dosładzany).

Pozostałe zestawy częściej odchodzą od racjonalnych zasad, bo:

• "Kajzerka z masłem, miód, dżem, kawa zbożowa" opiera się na pieczywie pszennym oraz słodkich dodatkach (miód i dżem), co sprzyja nadmiarowi cukrów prostych i mniejszej sytości; brakuje też warzyw/owoców i białka.
• "Bułka pszenna z masłem, jabłko, herbata z mlekiem" ma owoc, ale nadal bazuje na pieczywie z białej mąki i maśle; brakuje wyraźnego, pełnowartościowego źródła białka (niewielka ilość mleka w herbacie zwykle nie równoważy posiłku).
• "Chleb żytni ze smalcem, ogórek, herbata z mlekiem" wprawdzie zawiera warzywo, ale smalec jest tłuszczem zwierzęcym o niekorzystnym profilu, którego w racjonalnej diecie zwykle się nie promuje, zwłaszcza jako główny dodatek do pieczywa.

W realiach hotelowych takie pytania wspierają umiejętność oceny zestawów śniadaniowych: warto szukać schematu "pełnoziarniste + białko + warzywo/owoc", a ograniczać układy oparte głównie na maśle, smalcu i słodkich dodatkach.