Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2017



PYTANIE NR 3.
Który z surowców stosowanych w produkcji cukierniczej pełni rolę spulchniającą i łączącą składniki ciasta?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jajo pełni rolę spulchniającą i łączącą składniki ciasta ze względu na zawartość białka, które po ubiciu tworzy pęcherzyki powietrza, a także zawartość żółtka, które działa jako emulgator, czyli łączy ze sobą składniki o różnej konsystencji.



📡 Brak połączenia internetowego