Pytanie dotyczy doboru temperatury przechowywania do rodzaju surowca. Kluczowe jest rozróżnienie surowców suchych i trwałych od łatwo psujących się.
Odpowiedź "Mąkę pszenną." uznaje się za właściwą, ponieważ mąka jest surowcem sypkim o niskiej aktywności wody i standardowo magazynuje się ją w magazynie suchym, w temperaturach umiarkowanych (tutaj wskazany zakres 14–18°C) oraz przy kontroli wilgotności i ochronie przed szkodnikami. W praktyce dla mąki kluczowe są: brak zawilgocenia, czystość, szczelne opakowania i separacja od surowców o intensywnych zapachach.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Rzodkiewkę." – to warzywo świeże, które szybciej więdnie i traci jakość w warunkach zbyt "ciepłych" jak na przechowywanie warzyw. Dla surowców warzywnych typowo stosuje się inne, bardziej chłodne warunki (zależnie od asortymentu), aby spowolnić procesy starzenia i ubytki masy.
- "Śmietanę." – nabiał jest produktem wrażliwym mikrobiologicznie i wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych. Temperatura 14–18°C byłaby zbyt wysoka i sprzyjałaby przyspieszeniu psucia oraz zmianom sensorycznym.
- "Szynkę wędzoną." – mimo procesu wędzenia jest to wyrób mięsny, który nadal jest podatny na rozwój mikroflory i zwykle powinien być przechowywany w chłodzie, zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa żywności i zaleceniami producenta.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach występuje produkt suchy (mąka) oraz produkty chłodnicze (nabiał, mięso), to zakres temperatur umiarkowanych najczęściej dotyczy właśnie magazynu suchego, a nie chłodni.
