W układaniu jadłospisów (także pojedynczego zestawu obiadowego) ocenia się przede wszystkim kompletność oraz urozmaicenie. Typowy zestaw obiadowy obejmuje: zupę, drugie danie (element białkowy, np. mięso/ryba/rośliny strączkowe), dodatek skrobiowy (np. ziemniaki/ryż/kasza/makaron), dodatek warzywny (surówka, warzywa gotowane) oraz napój. Dodatkowo dąży się do tego, aby w jednym posiłku nie powtarzać nadmiernie tego samego surowca ani dominujących smaków.
Odpowiedź "Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój." tworzy zestaw pełny i czytelny: jest zupa, jest danie drugie z mięsem, jest klasyczny dodatek skrobiowy (ziemniaki), jest świeży dodatek warzywny (pomidory) oraz napój. W takim układzie zupa i drugie danie różnią się charakterem, co sprzyja urozmaiceniu posiłku.
Pozostałe propozycje są mniej zgodne z typowymi zasadami układania jadłospisu, bo zawierają elementy, które mogą być ocenione jako powtórzenia surowcowe lub zbyt małe zróżnicowanie:
- "Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot." – w praktyce łatwo uznać to za słabsze urozmaicenie, bo zupa i dodatek warzywny mogą opierać się na podobnym profilu warzywnym (buraki), co zmniejsza różnorodność smaków w jednym posiłku.
- "Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot." – pojawia się powtórzenie głównego surowca białkowego (kurczak) w zupie i w drugim daniu, co jest klasycznym przykładem braku urozmaicenia surowcowego w obrębie jednego zestawu.
- "Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój." – zestaw jest niepełny w typowym rozumieniu "zestawu obiadowego", bo brakuje wyraźnego drugiego dania z elementem białkowym (risotto bywa daniem samodzielnym, ale w testach szkolnych często oczekuje się klasycznego układu: zupa + drugie danie). Dodatkowo powtarza się ryż (w zupie i w risotto), co obniża urozmaicenie.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw sprawdź, czy zestaw ma wszystkie wymagane elementy, a dopiero potem oceń, czy nie ma wyraźnych powtórzeń (ten sam surowiec lub bardzo podobny profil smakowy w kilku częściach posiłku).
