Potrawy łatwo strawne (lekkostrawne) to takie, które nie obciążają przewodu pokarmowego. W praktyce kucharskiej oznacza to dobór łagodnych surowców oraz technik obróbki, które nie zwiększają ilości tłuszczu i nie wprowadzają składników trudnych do trawienia.
Odpowiedź "Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody" spełnia te założenia:
- Zupa jarzynowa – zwykle oparta na warzywach gotowanych; przy przygotowaniu bez ciężkich zasmażek jest łagodna i dobrze tolerowana.
- Pulpety cielęce – cielęcina jest mięsem delikatnym, a pulpety są typowo przygotowywane przez gotowanie lub duszenie, co ogranicza przypieczenie i nadmiar tłuszczu.
- Ziemniaki puree – rozdrobnienie i podanie w formie puree ułatwia jedzenie i trawienie w porównaniu z dodatkami o wysokiej zawartości błonnika.
- Marchew z wody (czyli marchew gotowana) – warzywo poddane obróbce cieplnej jest na ogół łagodniejsze dla układu pokarmowego niż surowizna.
Pozostałe propozycje zawierają elementy częściej uznawane w gastronomii za mniej lekkostrawne:
- "Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane" – gulasz z wołowiny bywa cięższy (mięso, sos), kasza gryczana jest bardziej "treściwa", a buraczki zasmażane wnoszą dodatkowy tłuszcz i cięższą technikę zagęszczania.
- "Barszcz ukraiński, ryba duszona w warzywach, ryż brązowy, sałata z oliwą" – ryż brązowy ma zwykle więcej błonnika niż biały, a surowa sałata i oliwa zwiększają udział surowizny i tłuszczu w posiłku.
- "Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty" – mimo lekkiej techniki przy łososiu, surówka z kapusty to surowizna o wysokiej zawartości błonnika, która często pogarsza tolerancję w diecie lekkostrawnej.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o lekkostrawność oceniaj cały zestaw (zupa + drugie danie + dodatki + surówka). Najczęściej "psują" strawność: surowe surówki, zasmażki, bardzo tłuste ryby/mięsa oraz dodatki pełnoziarniste o wysokiej zawartości błonnika.
