KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2008

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gotowanie w wodzie lub na parze jest optymalną metodą obróbki cieplnej w żywieniu dietetycznym, ponieważ minimalizuje utratę wartości odżywczych, a jednocześnie pozwala na zachowanie walorów smakowych i zapachowych. Inne metody, takie jak smażenie, powodują zwykle znaczne utlenianie tłuszczów i utratę składników odżywczych. Z kolei pieczenie lub grillowanie w wysokich temperaturach może prowadzić do powstawania substancji rakotwórczych.