Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2016



PYTANIE NR 22.
Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kwas askorbinowy, znany również jako witamina C, jest dodawany do solanki peklującej głównie ze względu na swoje właściwości antyoksydacyjne, które pomagają w utrzymaniu koloru mięsa i zapobiegają utlenianiu tłuszczów. Dodatkowo, kwas askorbinowy przyspiesza reakcję chemiczną między azotanami a mioglobiną w mięsie, co skutkuje szybszym peklowaniem.



📡 Brak połączenia internetowego