Łyżka cedzakowa (często spotykana też jako "szumówka") to przybór, którego część robocza ma otwory. Dzięki temu podczas pracy z potrawami płynnymi pozwala wyłowić produkt stały (drobne elementy) i jednocześnie odsączyć go nad garnkiem. W praktyce kuchni gastronomicznej wykorzystuje się ją m.in. do wyjmowania z zupy lub wywaru takich składników jak zacierka, drobne kluski czy inne elementy, które nie powinny być nabierane razem z dużą ilością płynu.
Dlatego odpowiedź "wyjmowania zacierki." jest właściwa: zacierka ma małe rozmiary, znajduje się w płynie i po wyjęciu powinna zostać odsączona, aby nie rozrzedzać porcji na talerzu oraz ograniczyć kapanie i rozchlapywanie.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne, bo odnoszą się do innych narzędzi i czynności:
- "przesiewania mąki." – przesiewanie to operacja wykonywana sitem (np. sito cukiernicze), a nie łyżką z otworami. Łyżka cedzakowa nie zapewnia równomiernego napowietrzenia ani rozbicia grudek na całej powierzchni.
- "nabierania sosów." – sosy i zupy nalewa się chochlą, bo ma pełną czaszę i pozwala odmierzać porcję płynu. Łyżka cedzakowa z natury "gubi" płyn przez otwory.
- "odcedzania bulionów." – bulion odcedza się przez sito, gazę lub cedzak, aby oddzielić płyn od stałych resztek na większej objętości. Łyżka cedzakowa może chwilowo zebrać szumowiny lub wyłowić składniki, ale nie zastępuje procesu odcedzania całego wywaru.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawia się czynność "przesiewanie", szukaj narzędzia typu sito; jeśli "nabieranie płynów" – zwykle chochla; jeśli "wyławianie z płynu" – łyżka cedzakowa/szumówka.
