KWALIFIKACJA ROL5 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka wysoką wartość wypiekową zawdzięcza glutenu, ponieważ jest to białko, które tworzy sieć w strukturze ciasta, co pozwala na utrzymanie jego kształtu. Gluten jest również odpowiedzialny za elastyczność ciasta i pozwala na zatrzymanie powietrza podczas wyrabiania, co wpływa na objętość wypieku. Brak glutenu w mące oznacza, że ciasto będzie miało mniejszą siłę i wypiek będzie mniej puszysty.