Witamina C (kwas askorbinowy) to składnik wrażliwy na działanie tlenu, światła i temperatury, dlatego jej ilość w produktach może się zmieniać w zależności od odmiany, świeżości oraz sposobu przygotowania i przechowywania.
Odpowiedź "Kapusta brukselka." jest poprawna, ponieważ brukselka należy do warzyw kapustnych o bardzo wysokiej, typowo wyższej niż u innych popularnych kapust, zawartości witaminy C. W praktyce żywieniowej jest często wskazywana jako jeden z lepszych roślinnych "dostawców" tej witaminy.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne z następujących powodów:
- "Kapusta kwaszona." Kiszenie ma wiele zalet (m.in. smak i obecność produktów fermentacji), ale zawartość witaminy C w kapuście kiszonej bywa zmienna. Dodatkowo część witaminy C może ulegać stratom podczas rozdrabniania, kontaktu z tlenem oraz przechowywania, więc nie jest to pewne "najlepsze" źródło w porównaniu z brukselką.
- "Kapusta biała." Zawiera witaminę C, jednak przeciętnie mniej niż brukselka. Częsty błąd polega na wybieraniu jej dlatego, że jest najbardziej popularna w kuchni.
- "Kapusta czerwona." Ma wartości odżywcze (m.in. barwniki roślinne), ale jako źródło witaminy C zwykle nie przewyższa brukselki.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli polecenie odwołuje się do diagramu, kluczowe jest porównanie największej wartości na wykresie, a dopiero potem odwołanie do wiedzy ogólnej. Gdy wykres pokazuje produkt po obróbce, pamiętaj o możliwych stratach witaminy C.
