Pytanie sprawdza umiejętność praktycznego odczytania danych z tabeli dotyczących przechowywania warzyw w magazynie oraz poprawnego dopasowania asortymentu do warunków środowiskowych.
W przechowalnictwie żywności kluczowe są co najmniej dwa parametry:
- temperatura – wpływa na tempo procesów starzenia, oddychania i rozwoju mikroorganizmów,
- wilgotność względna – wpływa na ubytki masy (wysychanie), więdnięcie i utrzymanie jędrności.
W tym zadaniu trzeba znaleźć w tabeli warzywo, dla którego jednocześnie występują wartości: 0°C oraz 90% wilgotności. To oznacza, że nie wystarczy kierować się intuicją (np. "co jest przechowywane w chłodzie"), tylko należy sprawdzić zgodność obu warunków w tym samym wierszu tabeli.
Odpowiedź "Por" jest poprawna, ponieważ w tabeli to właśnie por ma przypisane wymagania 0°C i 90% wilgotności.
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe, bo w tabeli mają inne zalecenia przechowywania: "Cebula" oraz "Czosnek" to warzywa, które w obrocie handlowym zwykle magazynuje się w warunkach bardziej "suchych" niż 90% wilgotności, a "Papryka" nie jest typowym przykładem warzywa przechowywanego w 0°C. W efekcie nie spełniają one jednocześnie obu wskazanych parametrów.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach "na podstawie tabeli" zawsze odszukaj dokładnie podane wartości i sprawdź, czy nie ma podobnych wierszy z temperaturą zbliżoną, ale inną wilgotnością (lub odwrotnie).
