Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 24.
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
Ilustracja przedstawia schemat budowy urządzenia, które jest prawdopodobnie maszyną używaną w przemyśle cukierniczym, co
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wilk rozpoznaje się po typowym układzie: lej zasypowy prowadzi do gardzieli, w której pracuje ślimak transportujący surowiec do zespołu tnącego (noże + sito) zamkniętego pierścieniem dociskowym. Tego zestawu elementów nie ma walcarka ani gniotownik.

Pełne wyjaśnienie:

Na schemacie widać charakterystyczną budowę wilka (urządzenia ślimakowo-tnącego). O rozpoznaniu decyduje zestaw cech, które występują jednocześnie:

  • lej zasypowy u góry – miejsce podawania surowca,
  • gardziel/komora robocza w układzie poziomym,
  • wał ślimakowy (ślimak) o spiralnym uzwojeniu – przesuwa i dociska surowiec,
  • zespół tnący przy wylocie (noże współpracujące z nieruchomym sitem z otworami),
  • pierścień/nakrętka dociskowa utrzymująca zespół tnący.

Dlaczego poprawna jest odpowiedź "wilk"? Zasada działania wilka polega na tym, że ślimak przemieszcza surowiec do końca komory i dociska go do noży. Noże pracują względem sita, a rozdrobniony produkt przechodzi przez otwory sita. W cukiernictwie takie urządzenie wykorzystuje się m.in. do rozdrabniania orzechów, migdałów czy masy makowej oraz do uzyskania powtarzalnej granulacji dzięki doborowi sita.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • Młynek (np. do kawy lub surowców sypkich) zwykle ma mechanizm ścierny (żarna/tarcze) albo inne noże w zamkniętej komorze; nie ma typowego układu "ślimak + noże + sito" zakończonego pierścieniem dociskowym.
  • Walcarka pracuje na walcach (co najmniej dwóch) obracających się przeciwbieżnie i spłaszczających/rozwałkowujących materiał; brak w niej ślimaka oraz zespołu tnącego z sitem.
  • Gniotownik rozdrabnia przez zgniatanie (płytą, tłokiem lub elementami dociskowymi). Konstrukcyjnie nie tworzy układu przepychania surowca przez sito przy użyciu ślimaka.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli na rysunku widzisz jednocześnie lej zasypowy, ślimak w cylindrycznej komorze i elementy przy wylocie przypominające noże oraz sito – najczęściej chodzi o wilka, niezależnie od tego, czy surowcem jest mięso czy surowiec cukierniczy.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest wilk w pracowni cukierniczej?
Wilk to urządzenie do rozdrabniania surowców, w którym ślimak przesuwa materiał do zespołu tnącego (noże + sito). W cukiernictwie stosuje się go m.in. do mielenia orzechów, migdałów lub masy makowej oraz do uzyskania powtarzalnej granulacji dzięki wymiennym sitom.
Jak rozpoznać wilka na schemacie budowy urządzenia?
Szukaj zestawu cech: lej zasypowy, pozioma komora robocza oraz ślimak w środku. Kluczowy jest też wylot z zespołem tnącym (noże i sito) dociśniętym pierścieniem/nakrętką. Taki układ jest typowy dla wilka.
Dlaczego wilk ma jednocześnie noże i sito?
Noże odpowiadają za cięcie surowca, a sito za nadanie mu określonej frakcji. Ślimak dociska surowiec do noży pracujących przy sicie, a rozdrobniony produkt przechodzi przez otwory sita. Dzięki temu można kontrolować stopień rozdrobnienia przez dobór sita.
Jakie surowce cukiernicze najczęściej rozdrabnia się w wilku?
Najczęściej rozdrabnia się surowce wymagające mielenia na nadzienia i masy: orzechy, migdały oraz masę makową. Wilk sprawdza się też przy innych surowcach, które trzeba rozdrobnić w sposób kontrolowany, aby uzyskać jednolitą strukturę do wypieków.
Jaka jest różnica między wilkiem a walcarką?
Wilk rozdrabnia przez ślimakowe podawanie surowca do noży i sita. Walcarka pracuje na dwóch lub większej liczbie walców obracających się przeciwbieżnie i służy głównie do spłaszczania/rozwałkowywania masy. Walcarka nie ma ślimaka ani typowego zespołu tnącego z sitem.
Jaka jest różnica między wilkiem a gniotownikiem?
Wilk wykorzystuje ślimak i zespół tnący (noże + sito), czyli materiał jest przepychany i cięty. Gniotownik działa przez zgniatanie (docisk powierzchniowy lub tłok), bez przepychania przez sito i bez charakterystycznego ślimaka. Różni się więc mechanizmem pracy i budową.
Czy młynek i wilk to to samo urządzenie?
Nie. Młynek (np. żarnowy) zwykle rozdrabnia przez tarcie/ścieranie albo inny układ noży w zamkniętej komorze. Wilk ma rozpoznawalny tor: lej → komora → ślimak → noże i sito. W testach schemat z widocznym ślimakiem i sitem najczęściej oznacza wilka.
Kiedy na egzaminie najłatwiej pomylić wilka z inną maszyną?
Najczęściej wtedy, gdy uczeń skupia się na ogólnym celu "mielenie/rozdrabnianie" i wybiera odpowiedź "młynek" bez analizy elementów konstrukcyjnych. Drugi typowy błąd to ignorowanie zespołu tnącego przy wylocie. Warto zawsze wypatrywać ślimaka i sita.
Jaką funkcję pełni ślimak w wilku?
Ślimak transportuje surowiec wzdłuż komory roboczej i jednocześnie go dociska. Dzięki temu materiał jest stabilnie podawany do noży oraz sita, co umożliwia skuteczne rozdrabnianie. Bez ślimaka urządzenie nie miałoby typowego, ciągłego podawania surowca do zespołu tnącego.
Jak przygotować się do pytań o rozpoznawanie maszyn w cukiernictwie?
Ucz się "cech diagnostycznych" urządzeń: wilk (ślimak + noże + sito), walcarka (walce), gniotownik (docisk/tłok), młynek (żarna/komora). Przeglądaj schematy i przekroje, nazywaj elementy (lej, gardziel, ślimak, sito) i łącz je z zasadą działania.
info

Statystycznie 57% uczniów zna prawidłową odpowiedź. średnie

Eksperci podkreślają: "Wilk rozpoznaje się po typowym układzie: lej zasypowy prowadzi do gardzieli, w której pracuje ślimak transportujący surowiec do zespołu tnącego (noże + sito) zamkniętego pierścieniem dociskowym."

Źródła:

  • Wikipedia (PL): "Maszynka do mielenia mięsa" (opis budowy i zasady działania) https://pl.wikipedia.org/wiki/Maszynka_do_mielenia_mi%C4%99sa - dostęp 2026-02-18

Materiały:

  • Instrukcje/DTR producentów wilków i maszynek do mielenia (budowa, nazwy elementów, zasady BHP)
  • Podręczniki i skrypty z technologii gastronomicznej/urządzeń w przetwórstwie spożywczym (rozdziały o rozdrabnianiu)
  • Atlas/zeszyt ćwiczeń z rysunku technicznego maszyn spożywczych (schematy przekrojów)
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego