KWALIFIKACJA HGT12 - STYCZEŃ 2017

Węglowodany proste (np. cukry dodane w słodyczach i napojach) są łatwo przyswajalnym źródłem energii. Gdy są spożywane w nadmiarze, bardzo często prowadzą do zwiększenia całkowitej kaloryczności diety. Jeśli podaż energii przewyższa jej wydatek, pojawia się dodatni bilans energetyczny, a organizm magazynuje nadwyżkę w postaci tkanki tłuszczowej. Dlatego odpowiedź "otyłości." jest właściwa.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują:

• "bulimii." Bulimia to zaburzenie odżywiania o podłożu psychologicznym i behawioralnym. Może współwystępować z nieprawidłowymi nawykami żywieniowymi, ale nie jest prostym, bezpośrednim skutkiem samego nadmiaru węglowodanów prostych.
• "beri-beri." Beri-beri wiąże się z niedoborem określonych składników odżywczych (choroba niedoborowa), a nie z nadmiernym jedzeniem cukrów prostych. To inny mechanizm: deficyt, a nie nadwyżka energii.
• "krzywicy." Krzywica również jest kojarzona z niedoborami (m.in. wpływ niedoborów na mineralizację kości) i brakiem odpowiednich warunków dla prawidłowego rozwoju układu kostnego, a nie z nadmiarem cukrów prostych.

W praktyce kucharza wiedza ta pomaga ograniczać cukry dodane w recepturach, kontrolować wielkość porcji deserów i napojów oraz proponować zamienniki (np. owoce, produkty pełnoziarniste, dodatki bogate w błonnik). Na egzaminie warto rozróżniać: skutki nadmiaru energii (otyłość) vs choroby niedoborowe (np. związane z deficytami witamin/minerałów) oraz zaburzenia odżywiania (psychologiczne).