Retinol to jedna z podstawowych, "gotowych" form witaminy A (preformowana witamina A). W żywności występuje naturalnie przede wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego, ponieważ jest magazynowany i metabolizowany w organizmach zwierząt. Z tego powodu wątroba (w tym wieprzowa) należy do najbogatszych naturalnych źródeł retinolu.
Warzywa i produkty roślinne nie są typowym źródłem retinolu. Zamiast tego dostarczają związków o aktywności prowitaminy A, czyli karotenoidów, które organizm może przekształcać do witaminy A w zależności od potrzeb i warunków (m.in. stanu odżywienia, zawartości tłuszczu w posiłku).
- "wątroba wieprzowa." — poprawna, bo podroby są klasycznym, naturalnym źródłem retinolu (gotowej witaminy A).
- "napój migdałowy." — nie jest naturalnym źródłem retinolu; ewentualna obecność witaminy A może wynikać z fortyfikacji, ale nie jest to cecha "naturalna" produktu.
- "szpinak." — zawiera głównie karotenoidy (prowitamina A), a nie retinol; częsty błąd polega na utożsamieniu "witaminy A" wyłącznie z retinolem.
- "dynia." — podobnie jak inne pomarańczowe warzywa jest kojarzona z witaminą A, ale w praktyce dostarcza przede wszystkim beta-karotenu (prowitamina A), nie retinolu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pada słowo "retinol", myśl o źródłach zwierzęcych (wątroba, tłuste produkty odzwierzęce). Gdy pojawiają się warzywa zielone lub pomarańczowe, częściej chodzi o karotenoidy, czyli prowitaminę A.
