Pytanie dotyczy porównania, który produkt w porcji 100 g dostarcza najwięcej tłuszczu. W praktyce gastronomicznej i w typowych tabelach składu żywności najwyższy udział tłuszczu mają często sery podpuszczkowe dojrzewające (np. twarde i półtwarde), ponieważ są to produkty bardziej "skoncentrowane": mają relatywnie mało wody, a ich receptura zakłada istotny udział tłuszczu mlecznego.
Dlatego odpowiedź "sera podpuszczkowego" jest uzasadniona jako ta, która przeciętnie daje największą ilość tłuszczu w 100 g.
- "schabu gotowanego" nie wybiera się jako źródła tłuszczu porównywalnego z serami. W zależności od części mięsa i technologii może mieć różną zawartość tłuszczu, ale zwykle jest to poziom wyraźnie niższy niż w serach dojrzewających.
- "dorsza wędzonego" to ryba klasyfikowana jako raczej chuda; wędzenie zmienia aromat i zawartość wody, ale nie czyni z dorsza produktu bardzo tłustego. W 100 g zazwyczaj będzie mniej tłuszczu niż w serach.
- "sera twarogowego tłustego" może mieć zauważalny udział tłuszczu, jednak twarogi zawierają zwykle więcej wody i mają inną technologię niż sery podpuszczkowe dojrzewające, przez co w typowym porównaniu 100 g często przegrywają z serami podpuszczkowymi.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie porównuje tłuszcz w 100 g produktu, zwracaj uwagę na "koncentrację" produktu (mniej wody = zwykle większa gęstość energetyczna) oraz na grupę surowców: sery dojrzewające najczęściej przewyższają chude ryby i chude/średniotłuste mięsa.
Uwaga merytoryczna: realne wartości zależą od konkretnego wyrobu i producenta, dlatego w praktyce najlepiej weryfikować dane w tabelach składu lub na etykiecie.
