KWALIFIKACJA RYB2 - STYCZEŃ 2019

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Największą ilość odpadków w stosunku do masy całej ryby uzyskuje się przy wykonywaniu filetów, ponieważ proces ten polega na oddzieleniu mięsa od kości, skóry i innych niejadalnych części, co generuje znaczną ilość odpadów. Patroszenie, choć również generuje odpady (głównie wnętrzności), nie prowadzi do tak dużego ubytku masy jak filetowanie. Przygotowanie płatów i tuszy również nie jest związane z tak dużą stratą masy, jak filetowanie.