Wskaźnik Fc (Food cost) pokazuje, jaką część ceny sprzedaży potrawy stanowi koszt użytych surowców. Jest to jeden z podstawowych wskaźników w kalkulacji gastronomicznej, bo pomaga ocenić, czy cena w menu zapewnia odpowiednią marżę na pokrycie pozostałych kosztów (np. pracy, energii, strat) oraz zysk.
W tym zadaniu podano:
- koszt surowca na 1 porcję: 5,40 zł,
- cena gastronomiczna netto 1 porcji: 12,00 zł.
Stosujemy standardowy wzór:
Fc = (koszt surowca / cena sprzedaży) × 100%
Krok po kroku:
- Najpierw dzielimy koszt przez cenę: 5,40 / 12,00 = 0,45.
- Następnie zamieniamy na procent: 0,45 × 100% = 45%.
Dlatego odpowiedź "45%" jest poprawna: oznacza, że z każdej sprzedanej porcji 45% ceny netto "zużywa się" na surowce.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "35%" oznaczałoby znacznie niższy udział kosztu surowców; nie wynika z podanych wartości (5,40 jest zbyt wysokie w stosunku do 12,00, aby dać 35%).
- "55%" to zbyt wysoki udział – taki wynik pojawiłby się, gdyby koszt surowca był bliżej 6,60 zł przy tej samej cenie albo gdyby cena była niższa.
- "65%" również jest zbyt wysokie i sugerowałoby bardzo małą marżę; nie pasuje do prostego ilorazu 5,40/12,00.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli po podzieleniu kosztu przez cenę otrzymasz liczbę mniejszą od 1 (np. 0,45), to po pomnożeniu przez 100 dostajesz procent (45%). Gdyby wyszło > 1, to najczęściej oznacza błąd w ustawieniu działań (np. odwrócony ułamek).
