KWALIFIKACJA ROL12 - STYCZEŃ 2023 (test 3)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Oprysk tusz wołowych kwasem mlekowym jest dopuszczony po etapie końcowego mycia tuszy. Jest to zgodne z procedurami przetwarzania mięsa, które wymagają, aby tusze były czyste przed nałożeniem jakichkolwiek substancji, w tym kwasu mlekowego, który służy do poprawy bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości mięsa. Procesy takie jak wykrwawianie, wytrzewianie, czy oszałamianie poprzedzają mycie, stąd odpowiedź "końcowego mycia tuszy" jest logiczna i zgodna z przepisami dotyczącymi przetwarzania mięsa.