KWALIFIKACJA ROL5 - STYCZEŃ 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Osmoaktywna metoda utrwalania żywności polega na zastosowaniu substancji, które przez osmozę usuwają wodę z komórek mikroorganizmów, co prowadzi do ich dehydratacji i śmierci. Solenie jest przykładem takiej metody, ponieważ sól kuchenna (NaCl) jest silnie osmoaktywna. Kiszenie również wykorzystuje procesy osmotyczne, ale głównie polega na fermentacji, wędzenie to metoda konserwacji przez działanie dymu, a pasteryzowanie to proces termiczny. Zatem najbardziej adekwatną odpowiedzią jest "solenie".