Prawidłowa jest odpowiedź "pasteryzacja.", ponieważ opis dotyczy metody utrwalania polegającej na krótkotrwałym ogrzewaniu produktu w temperaturze nieprzekraczającej 100°C, aby zniszczyć (lub istotnie ograniczyć) drobnoustroje odpowiedzialne za psucie oraz poprawić bezpieczeństwo i trwałość produktu.
Odpowiedź "sterylizacja." nie pasuje do opisu: sterylizacja jest procesem bardziej "radykalnym" i w praktyce technologii żywności jest kojarzona z warunkami prowadzącymi do znacznie większej jałowości produktu (często przy temperaturach wyższych niż 100°C i/lub dłuższym oddziaływaniu). Sam zapis o temperaturze nieprzekraczającej 100°C kieruje więc do pasteryzacji.
Odpowiedź "stabilizacja." jest pojęciem wieloznacznym. W kontekście żywności może dotyczyć poprawy stabilności (np. fizycznej, chemicznej, jakościowej) albo działań ograniczających zmiany w produkcie, ale nie jest standardową nazwą definicyjną dla opisanego procesu krótkotrwałego ogrzewania do ≤100°C w celu zniszczenia drobnoustrojów.
Odpowiedź "dezaktywacja." również jest zbyt ogólna: "dezaktywować" można enzymy, mikroorganizmy, toksyny czy czynniki biologiczne różnymi metodami (nie tylko ogrzewaniem i niekoniecznie w określonym zakresie temperatur). W pytaniu szukamy nazwy konkretnej metody utrwalania żywności, a tę rolę spełnia "pasteryzacja".
Wskazówka egzaminacyjna: jeżeli w treści pojawia się warunek temperatury poniżej 100°C oraz cel mikrobiologiczny, najczęściej chodzi o pasteryzację; gdy mowa o pełnej jałowości i zwykle wyższych temperaturach — o sterylizacji.
