Cukier należy do towarów higroskopijnych, czyli takich, które łatwo pochłaniają wilgoć z otoczenia. Dlatego parametrem szczególnie niekorzystnym w magazynie jest wysoka wilgotność powietrza. W praktyce prowadzi to do:
- zawilgocenia powierzchni kryształów i zbrylania (utrata sypkości),
- pogorszenia właściwości użytkowych (problemy z dozowaniem, przesypywaniem, pakowaniem),
- zwiększenia ryzyka reklamacji jakościowych i strat magazynowych.
Odpowiedź "temperatura powyżej 10°C" nie jest najlepszym wyborem, ponieważ sama temperatura (bez informacji o wilgotności i kondensacji) nie opisuje głównego mechanizmu pogorszenia jakości cukru. W praktyce większe zagrożenie stanowią wahania temperatury powodujące roszenie/kondensację oraz towarzysząca im podwyższona wilgotność.
Odpowiedź "suche i ogrzewane pomieszczenie" wskazuje warunki korzystne: suchość ogranicza pobieranie wilgoci, a ogrzewanie zwykle pomaga utrzymać niższą wilgotność względną i zmniejsza ryzyko wykraplania pary wodnej.
Odpowiedź "brak produktów wydzielających zapachy" także opisuje czynnik sprzyjający jakości (mniej ryzyka przenikania obcych zapachów do opakowań i strefy składowania), ale nie jest to parametr, który typowo negatywnie wpływa na sam cukier w takim stopniu jak wilgoć.
Wskazówka egzaminacyjna: przy towarach sypkich i higroskopijnych najpierw oceniaj wpływ wilgotności (i ryzyka zbrylania), dopiero potem temperatury i czystości zapachowej otoczenia.
