Pytanie dotyczy składu płynu wytrawiającego używanego w badaniu mięsa na obecność włośni. W praktyce laboratoryjnej chodzi o uzyskanie roztworu, który umożliwia strawienie (rozluźnienie) tkanek mięśniowych tak, aby ewentualne larwy pasożyta mogły zostać uwolnione i następnie wykryte.
Prawidłowy zestaw składników to woda, pepsyna i kwas solny:
- Woda pełni rolę rozpuszczalnika i medium, w którym zachodzi proces trawienia próbki.
- Pepsyna jest enzymem proteolitycznym – rozkłada białka, co pomaga "rozpuścić" fragmenty tkanki mięśniowej.
- Kwas solny zakwasza roztwór, tworząc warunki pH sprzyjające działaniu pepsyny (pepsyna jest enzymem aktywnym w środowisku kwaśnym).
Odpowiedzi z kwasem siarkowym lub kwasem azotowym są błędne, ponieważ choć są to kwasy, nie stanowią typowego doboru składników dla tego rodzaju roztworu trawiącego w kontekście metody wytrawiania; w pytaniu sprawdzana jest konkretna, standardowo nauczana kombinacja odczynników. Z kolei wariant z podpuszczką jest nieprawidłowy, bo podpuszczka kojarzy się głównie z krzepnięciem mleka i innym zastosowaniem enzymatycznym, a nie z klasycznym roztworem wytrawiającym do badania mięsa na włośnie.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawia się pepsyna, szukaj takiego kwasu, który jest naturalnie kojarzony z jej środowiskiem pracy, czyli kwasu solnego, oraz pamiętaj, że zawsze potrzebny jest rozpuszczalnik (woda).
