W gastronomii w praktyce zawodowej rozróżnia się m.in. surowce oraz półprodukty. Surowiec to produkt nieprzygotowany kulinarnie, który dopiero wymaga obróbki (mechanicznej i/lub termicznej), aby mógł stać się elementem dania. Półprodukt to natomiast komponent, który przeszedł już obróbkę wstępną lub częściową i jest przygotowany do szybkiego wykorzystania podczas serwisu (mise en place).
Odpowiedź "Filet z kurczaka" jest poprawna, ponieważ filet (jako surowe mięso) pozostaje surowcem do momentu poddania go obróbce kulinarnej (np. smażenia, pieczenia, gotowania). Samo porcjowanie czy oczyszczenie nie czyni z niego półproduktu, jeśli nie wykonano właściwej obróbki przygotowawczej prowadzącej do gotowości użycia w produkcji dań.
Pozostałe propozycje pasują do kategorii półproduktów, bo są typowymi elementami przygotowywanymi wcześniej i wykorzystywanymi w trakcie wydawania dań:
- "Makaron" – w realiach pracy kuchni jako półprodukt rozumie się zwykle makaron ugotowany i przechowywany do szybkiego podgrzania/wykończenia. (Suchy makaron z opakowania byłby surowcem, ale w kuchni zawodowej półproduktem jest najczęściej wariant ugotowany.)
- "Puree ziemniaczane" – ziemniaki są ugotowane i rozdrobnione, więc to składnik gotowy do podania lub dalszego użycia.
- "Sos pomidorowy" – sos bazowy przygotowany wcześniej i utrzymywany do serwisu to klasyczny półprodukt.
Na egzaminie warto oceniać przede wszystkim stopień obróbki: jeśli produkt jest już przygotowany do szybkiego użycia w daniu, zwykle jest półproduktem; jeśli wymaga zasadniczej obróbki, jest surowcem.
