W gastronomii hotelowej kluczowe jest rozpoznanie formy serwisu po cechach organizacyjnych: czy gość ma wybór, czy menu jest stałe, czy posiłek pobiera się samodzielnie, oraz jaki jest charakter wydarzenia.
Poprawna odpowiedź: table d’hôte.
Serwis table d’hôte polega na podawaniu gościom jednakowego, wcześniej ustalonego zestawu (menu) – najczęściej o określonej porze. W opisie wprost wskazano: "ustalona godzina" oraz "ten sam zestaw menu śniadaniowego" dla wszystkich, co jest cechą rozstrzygającą.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- Bufetowy – w serwisie bufetowym dominują samoobsługa lub pobieranie potraw z wyłożonego bufetu; gość zwykle sam kompletuje posiłek. W pytaniu natomiast mowa o podawaniu zestawu wszystkim siedzącym przy stolikach, a nie o korzystaniu z bufetu.
- Bankietowy – odnosi się do obsługi przyjęć i imprez (np. bankietów), gdzie sposób podawania wynika z charakteru wydarzenia. Sam fakt jednoczesnego podania nie czyni obsługi "bankietową"; opis dotyczy standardowego śniadania z ustalonym menu.
- À la carte – oznacza wybór potraw z karty (indywidualne zamówienia). To przeciwieństwo sytuacji, gdy wszyscy otrzymują identyczny zestaw bez wyboru.
Wskazówka egzaminacyjna: jeżeli w treści pojawia się "dla wszystkich ten sam zestaw" – myśl najpierw o menu stałym (table d’hôte). Jeżeli pojawia się "wybór" lub "karta dań" – zwykle będzie to à la carte. Jeśli kluczowe jest "pobieranie z ekspozycji" – to serwis bufetowy.
